2006/11/09　鍋でスモークチーズ　

鍋で作る場合、空炊きに近い状態になる ので、普通の鍋だと焦げてしまって鍋を傷めて しまいます。かなり厚手でしっかりした鍋が 必要。これはアムウェイ製のステンレス鍋。 直径30センチくらいとかなり大きめです。	鍋にそのままスモークチップでもいいのですが、 後で鍋を洗いやすいように私はアルミホイルを 敷きました。その中にスモークチップを少々。 写真の量だとちょっと多かったので、もう少し 少な目でもいいかも。

食材を浮かせなければイケナイので、ホーム センターで売られている餅焼き用の網を 買ってきて、四隅を手で曲げて鍋に入れ ました。	肉類の薫製と作る時は食材を網の上に 直に乗せればいいのですが、チーズは溶けて 網にへばりついてしまうので、必ずアルミホイル を敷きましょう。

私はよく６Ｐチーズを使いますが、適当な 固まりならベビーチーズとか、なんでも いいと思います。切れてるチーズのように 薄いと溶けて流れてしまうかもしれないので そこそこの厚みは必要かと。	フタをする前にコンロに火を付けて、最初は 中火〜強火くらいで加熱します。少しでも煙が 出てきたらすぐに弱火にして後はフタをして 待つばかり。気になるようでしたら途中何度か フタを開けて煙りの出具合やチーズの色合い などを見るといいと思います。

煙が出だしてから約20分でこんな感じに。 段ボールスモーカーと違って狭くて密閉された 空間でスモークするので短時間でかなり強く 色が着きます。　好みにもよりますが、私は 段ボールスモーカーで作った時の味の方が 私好みだな・・・	左写真を拡大しました。 出来てすぐよりも、１時間くらい冷ましてからの 方がホクホクしてておいしいような気がします。

鍋にフタをして作るのでそんなに煙がモクモク出るわけではありません。 逆に言うとわずかのスモークチップでもかなりスモークされた状態になります。 これなら家の中でも大丈夫かな・・・（笑） フタをしている状態でフタの隙間から煙りが出るくらいになると、チーズが 溶けて流れたり、スモークされすぎて苦味が増したりするので、火加減は ホント弱火でするのがコツです。 鍋ですが、スモークチップを敷いた上に網で食材を浮かせて、さらに その上にフタをするので、鍋の深さがあるか、この写真のようにフタの 高さがある鍋がいいでしょう。 後は鍋に収まるような小さくて正方形の網とスモークチップを用意すれば できると思います。 実際にチャレンジした方がおられましたら是非リポートを。（笑）

おまけ写真　立山・剱連峰です。天気が良くて久しぶりにキレイに見えました。
下の画像をクリック　（かなり大きいです）


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